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各地相继出现的“染色”大葱有毒?现在看明白还不晚

来源: 发布时间:2021-04-09

近日,有多名消费者反映,上海某农贸市场销售的香葱出现“掉色”情况。每根小葱上零零星星的都染着不少的蓝色斑点。其实“掉色香葱”的新闻报道之前就曾被报道过,这种蓝色物质被他们业内统称为“蓝粉”。

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这些“蓝粉”到底是什么?


“蓝粉”其实就是蓝矾,也叫硫酸铜,在蔬菜长途运输过程中,喷或者是蘸硫酸铜溶液有保鲜作用,在路上走个2~3天,蔬菜的颜色会一直保持鲜绿的状态,好像是刚采摘的新鲜蔬菜。但是长期食用对身体可能存在伤害。


农药蓝矾的主要成分硫酸铜可以做农药来使用,农业上作为一种杀虫剂用,不仅包括蓝矾,还有波尔多液等物质都是含有硫酸铜,甚至在有机农业中都是可以做杀真菌剂用。当“硫酸铜+生石灰+水”后,就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”,即为“波尔多液”。


在这个染色大葱里,真正发挥作用的其实是铜离子,它对叶绿色和真菌都有作用。铜离子可以把正常叶绿素中的镁离子置换出来,形成的分子结构非常稳定且呈绿色,因此能让蔬菜不易变黄,而且颜色非常鲜嫩。所以,很多商家用蓝矾来处理大葱,保持大葱的新鲜度。

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在日常生活中,硫酸铜的用处颇多。不光是在种植葡萄时,在葡萄酒酿造过程中也可能用到它。有时葡萄酒发酵后会产生少量硫化氢,有异味。加入少量硫酸铜,生成硫化铜沉淀,再将沉淀过滤掉就可以去掉异味了。


铜离子的毒性主要是同红细胞结合,使红细胞发生破裂,最直接的表现就是出现血尿,酱油尿等症状。另外,硫酸铜可以引发严重的消化道反应,导致呕吐等症状。


国家标准对硫酸铜的规定


因此,国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定,食品中铜含量≤10mg/kg。值得注意的是,铜离子并不存在蓄积毒性,铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险,因此硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药,食用作为配料的香葱不太可能引起中毒。


铜是人体所需的微量元素,硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的。在食品安全国家标准GB14880-2012中,明确标注了,硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的,铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克,折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。同时,根据我国食品添加剂标准GB2760-2011,它是可以作为澄清剂和螯合剂用于葡萄酒及皮蛋加工中的,这也意味着,硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品当中的。

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但是为了保鲜,添加或者浸泡硫酸铜的做法是不合法的。


不过对于这些残留的杀虫剂,又应该如何避免呢?

一是淡盐水浸泡。先用清水至少冲洗,然后泡入淡盐水中,以清除残留的农药。


二是碱水浸泡。先在水中放上一小撮碱粉,浸泡5至6分钟后,清水漂洗净。也可用小苏打代替,但需适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。


三是开水烫。对残留农药最好的清除方法是烫,可清除大部分的残留农药。


四是日光照。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应,蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用,所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留农药平均消失率为5%。


五是淘米水浸泡。因为我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,能减少残留的农药。

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不过想要真正科学有效地避免农残的污染,使用农药残留检测的方法更为科学有效。