“隔夜肉”洗洗还能卖？食品安全岂能“隔夜”

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“隔夜肉”洗洗还能卖？食品安全岂能“隔夜”

来源：发布时间：2021-12-01

近日，知名连锁量贩超市被爆出将发臭隔夜肉洗了再卖，据媒体报道，记者在暗访时了解到，在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。事件一出，引起社会对食品安全问题的担忧。

“隔夜肉”有多大危害？

肉类一旦变质，食用可能会影响人体健康。一般肉类变质的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。

肉类变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，一部分可能在高温烹调过程中被杀死一部分，但那些高温无法杀死的菌落就会危害人体健康，可能导致腹泻，同时，肉类蛋白质分解后所产生的毒素，像胺类物质，不仅对皮肤眼睛具有刺激性，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等，而且，变质的肉类还有可能污染上肉毒杆菌或者黄曲霉菌。

另外，有些变质肉中所含的毒素含量较少，可能并不会导致急性中毒，但是如果长期食用变质肉，毒素在身体里积蓄，可能导致比急性中毒更严重的慢性中毒。

根据GB 20799-2016 《食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范》鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品与肉制品应分区或分柜销售。对所销售的产品应检查并核对其保质期和卫生情况,及时发现问题。发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有粘液、有霉点和其他异常的,应停止销售。很显然，售卖发臭隔夜肉严重违反了国家标准。

因为鲜肉的特殊属性，没有明确的保质期，消费者也无从知晓，这就造成了部分从业者将“临期肉”和“过期肉”混淆销售。对此相关部门应加强监管工作，对商家销售临期肉类进行规范化管理，同时，商家也应该加强对鲜肉的规范化管理，控制食品安全风险的关键点，推动HACCP认证。

HACCP认证

我国是肉类生产和消费大国，截止2020年，我国进口肉类总量已从2014年的279.2万吨增至2019年的617.82万吨，五年来增加了121.28%。资料显示，我国是全球最大的肉类消费国，特别是猪肉消费，更是达到5000多万吨，占全球消费量的一半左右。

随着我国加入WTO，加强肉类食品质量的监督管理。我国在1988年引入HACCP。近年来，食品安全事件此起彼伏，食品安全已成为国际、国内、政府、企业和消费者日益关注的热点和焦点问题。HACCP体系作为一种在食品生产过程中控制食品安全卫生质量的预防体系，已逐渐全面提升我国食品安全控制水平的必备管理措施。