白酒变“毒酒”，四川查出一批酒氰化物超标

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白酒变“毒酒”，四川查出一批酒氰化物超标

来源：发布时间：2021-12-01

天府之国多佳酿，蜀都自古飘酒香。川蜀文化中，酿酒文化历史悠久，我国最古老的的名酒之一，泸州老窖，闻名全国的剑南春、五粮液等等，都是四川名酒。

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但是，最近四川市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检情况的通告，显示某公司生产的稗子酒氰化物(以HCN计)超标。检验结果为17mg/L，但是根据《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）规定，氰化物（以HCN计）在白酒（粮谷类）中最大限量值为8.0mg/L。

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氰化物是什么？

长期以来，由于影视剧的影响，人们对氰化物的印象都是含有剧毒的“毒药”，但事实上，真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。而其他的，比如铁氰化钾等，毒性就小很多。

氰化物进入人体后，会在人体产生一系列反应，导致中枢神经系统丧失功能，继而使人体出现呼吸肌麻痹、心跳停止、多脏器衰竭等症状而迅速死亡。

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所谓“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，氰化物的毒性到底有多大也需要看剂量。2009年第4版的《法医毒物分析》认为，氰化钾的致死剂量在50-250毫克之间。

那么，为什么白酒中会含有氰化物？

白酒里面含有氰化物的情况并不多见，一般不是人为添加，更多是与制作和原料有关。

氰化物在自然界中的存在非常广泛，相当多的食物与植物中存在氰化物。植物中的氰化物主要以含氰苷的形式存在，比如常见的木薯、苦杏仁、亚麻籽、豆类、高粱等食物，酿酒过程中，一些野生植物和原料含有的氰苷经水解可以产生氰化物。

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到如今，采用纯粮食酿造的蒸馏酒和其他配制酒，一般情况是不会出现氰化物严重超标这种情况。但是，在上世纪50-60年代，使用红薯或木薯等为主要原料酿造出来的白酒里面，出现氰化物超标的情况比较普遍，因为红薯或木薯中的含氰苷含量较高。

但使用薯类粮食去生产酒或食用酒精，出酒率高且成本低廉，所以不少白酒厂商都采用这种原料或制作方式。但即使这样，如果酒企在生产薯类酒或薯类酒精时，最大限度地去除杂，将有害物质控制在一定范围内，仍然是合格的。

但也不乏商家为压缩成本，铤而走险直接使用木薯或一些含有淀粉的野生根茎来进行酿酒，后期制作工艺也不到位，导致即使酿出的是纯粮酒，也会氰化物超标。

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当然除了需要注意制作工艺，使用食用酒精勾兑的酒精酒也需要严苛的要求。

首先，我们得知道食用酒精是什么？上其实木薯生产的食用酒精就属于食用酒精。食用酒精就是以谷物、薯类、糖类或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的可食用含水酒精。根据《食品安全国家标准食用酒精》GB31640—2016，这些食用酒精中，含有乙醛、甲醇、重金属铅、氰化物等微量有害物质，并对其限量作出了要求。

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