我国大米蔬菜重金属污染区域确定，你吃的饭菜中招了吗？

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我国大米蔬菜重金属污染区域确定，你吃的饭菜中招了吗？

来源：发布时间：2022-11-16

民以食为天，食以安为先。为了建立维护健康安全的食品市场，南京大学环境学院、污染控制与资源化研究国家重点实验室的研究员对我国各地的大米和蔬菜的重金属/类金属污染情况进行了深入研究。针对于大米和蔬菜重金属/类金属污染水平、空间分布差异、健康风险进行了分析和评估。

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此次研究发现，产自污染农田的大米和蔬菜，重金属含量存在超标情况，而结合空间分布来看，大多数的位点集中在湖南、贵州、广西等地。主要是由于当地的矿区，工业区较多。因此以上省份的农作物超标位点多、污染水平较高。

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大米中的重金属从何而来

虽然此次调研的大米和蔬菜在评估上不太有影响健康的可能。但作为中国大部分人的主粮，大米中重金属超标的问题值得我们深入关注。同时中国土壤污染、水体污染的总体形势相当严峻。而稻米的生长环境又极度依赖此两大条件。据统计，全国每年受重金属污染的粮食达1200万吨。

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稻米受重金属的污染源头首先是由于自然地理环境污染，某些位于矿区、海底火山活动区域附近的农田和土地，会因为土壤、空气和水体等的发散作用，在植物的生长过程中被吸收。

其次是由于工业废料的污染，矿山开发、金属冶炼、工矿企业生产等活动产生大量重金属废料，以及工业“三废”的不合理排放，使得重金属进入生态环境导致空气、土壤及水体受到污染，是造成食品重金属污染的主要途径。

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第三是农药化肥的污染，农药化肥中含有一定量的金属元素，过量使用农药化肥后会导致重金属元素在环境中的游离量持续增加，植物在生长过程中与外界进行物质交换时不断吸收积累，得不到有效的分解和排放，进而造成所含重金属超标，这成为农产品重金属污染的另一重要途径。

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更容易受污染的大米

大米重金属超标已经不是新鲜话题，2007年大米镉超标事件给全国的粮食安全敲响了警钟。测定大米中的镉含量也是合格大米必须要做的一项检验。检测时需要根据GB 5009.15-2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》中规定的检测方法进行检测，含量标准根据GB2762-2012食品中污染物限量，谷物的镉残留小于0.2毫克每公斤。对比于其他的重金属，对于镉的要求是比较严格的。

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由于水稻自身独特的性质，稻米对于镉污染的吸附作用是明显强于玉米、大豆等其他作物品种的。有研究显示，在上世纪80年代中期对南方某省镉污染水灌溉导致的污染地区所做的研究表明，大米镉含量超标率为71.69%，而同地域内的肉禽蛋类未超限量。

而且杂交稻、超级稻的镉超标风险比普通水稻更加严重，研究者采集了能代表南方种水稻种植中性土壤乌栅土、一种为酸性的红壤性水稻土，还在一部分土壤里特意添加了镉元素，结果发现，在未加镉的土壤中，超级稻对镉的亲和力是常规稻的2.4倍，其籽粒中镉的含量是普通杂交稻的1倍多。而在添加了镉的土壤中，两种土壤中籽粒含镉量都明显增加，其中在乌栅土中，分别是未添加镉土壤的5—6倍；在酸性红壤里，是未添加镉土壤的7—8倍。

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