白酒行业出新规！酒精勾兑酒将出局

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白酒行业出新规！酒精勾兑酒将出局

来源：发布时间：2022-07-21

国家突然对酒精酒“下狠手”！

国家市场监管总局（标准委）发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，将于今年6月1日起实施。

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这些国家标准实施后，马上，这些酒就不是白酒了。

必须以粮谷为主要原料

这次新修订的两部“国标”对白酒的定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。以前有企业为了降低成本，采用粮谷酿造的酒作为基酒，却用薯类生产的食用酒精进行勾兑，也就是我们以前俗称的酒精酒。如今，根据“新国标”《GB/T 15109-2021白酒工业术语》，这样生产的酒将不再算是白酒。

不得使用食品添加剂

过去，不少企业为保证白酒的香气和口感，企业就会添加食品添加剂。

“新国标”明确，白酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。

白酒标签变化

6月1日后，生产的白酒商品标签也将有变化。在“新国标”实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上标明了白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。配料表上明确标有“食用香料”的，按照新标准，将被划为“调香白酒”，不得再称为白酒。

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消费者在购买白酒的时候，可以认真仔细看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。

新规实施后，白酒厂商将无法“钻空子”

原先的市场过于鱼龙混杂，因为粮食酒和酒精酒的成分都是酒精+水+微量成分，很难鉴别酒的种类。

新规定义了“白酒”，白酒厂商就必须如实标注这瓶酒所属的种类了，否则，一旦经过检举，工商局就会依法追责，今后，消费者在购买白酒时，想要识别劣质酒也越来越方便了。

酒精酒和粮食酒有什么差别？

酒精酒就是用食用酒精、水和香精香料勾兑而成的酒。食用酒精的原材料虽然看起来和普通的粮食酒差别不大，都是以谷物为主，主要成分也是乙醇，但我国白酒的发展中，曾有过不得不依赖粮食废料来生产食用酒精的历史。甚至，廉价的甘蔗渣、废纤维垃圾、废纸浆、亚硫酸纸浆废液这些也可以用来制造食用酒精。很多厂商为了节省成本，不仅大肆使用这些材料，而且在发酵过程中不会注意卫生条件，有很高的几率混入甲醇等有毒物质。

新国标出现之前，酒精酒配料表只会写“食用酒精”，而不会说明食用酒精是怎样的原材料酿制的。就算食用酒精是安全的，但也缺乏天然的酒香，更不用说部分厂家为了在市场中“滥竽充数”，添加有害香精和糖精。

而纯粮食酒则是指用固态法酿造的白酒，它用材的高粱、玉米、大麦等粮食都须写明在配料表里。粮食酒经过了复杂的酿造工艺和蒸馏，自带一股酒香气。粮食酒中不需要添加任何食用酒精和添加剂。

那么，新国标后，你知道如何鉴别市面上的粮食酒和酒精酒吗？

白酒有三种酿造工艺，分别是固态、液态和固液混合。固态就是俗称的纯粮食酒；液态酒，国标就是完全由食用酒精勾兑而成的酒精酒；固液混合酒是由一部分粮食加一部分酒精勾兑而成的酒，比例通常不会高于3:7，但大多还是食用酒精占多数。

新国标实施后，为了不让大家买到酒精酒，现在要求在包装上增加一个固态法，让消费者更好的的判断。

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对于液态法，固态法，固液法都是以粮食（谷物，高粱）为原料的白酒，如果是以薯类（红薯、白薯），稻壳，为原料的，则不能称为白酒。重新明确了白酒清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征。解决了酒精间隙大的问题，重新划定酒精度数的范围。

新国标提出白酒中不能采用“粮谷食用酒精”，一旦使用就不是说是白酒，而是配制酒。

低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精来生产，使得酒在口感上与传统固态法生产的确有较大差别，而这也是白酒市场混乱、质量参差不齐的根源。“新国标”出台的一个初衷就是整治低端酒乱象。同时也将加速部分没有核心竞争力、仅靠成本优势维持生存的酒企的淘汰进程。想要持续生存，生产商必然需要不断提高品质。

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